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过年剩下那么多隔夜菜,怎么办?

隔夜菜很容易吃坏肚子,更是有“隔夜菜致癌”的说法……搞的人心惶惶!隔夜菜到底会不会致癌?如何处理剩菜?看看下面的观点。


一、正确地认识隔夜菜

很多人以为晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”,其实只要放置超过8小时以上的菜都是隔夜菜。

“隔夜菜到底能不能吃”主要是针对隔夜菜产生的亚硝酸盐而言的,正常人只要不过量摄入隔夜饭菜,亚硝酸盐摄入量就不会超标。隔夜菜的亚硝酸盐含量与菜本身、加工方式、还有存储条件、存储时间等诸多因素有关。所以,只要冷藏保存方式对了,隔夜菜是可以吃的!

但是未经冷藏的菜品由于细菌的作用,会产生相当多的亚硝酸盐,对人体产生危害!所以,菜品尽量现做现吃,这样既安全又营养。但如果不得已成为了剩菜,就一定要盖上保鲜膜放入冰箱。

二、七种隔夜菜不宜食用

1、绿叶菜隔夜最危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。特别是夏季,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了,无论多心痛,请倒垃圾桶吧。

2、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

3、半熟鸡蛋不久放

半熟蛋久放格外容易滋生细菌,食用后会发生危险,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。

4、银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。

5、隔夜卤味不要吃

预防食物中毒,夏季吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。

6、隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!

7、隔夜土豆不要吃

土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。

三、隔夜菜食用法则

1、剩菜及时放入冰箱

2、不同剩菜,分开储存

3、隔夜汤存放别加调料、不放金属器皿里

4、吃前回锅热透

5、 两天内吃完

6、定期清洁冰箱

四、小贴士——三招保鲜蔬菜

1、保持姿势

蔬菜采摘后,尽管本身失去了赖以生存的自然生态条件,但由于根茎以及光照、环境等条件依然存在,蔬菜体内细胞仍将继续生长。此时如果将绿色蔬菜(如芹菜)保持其生长姿势放置,它们的保存时间会相对延长,营养成分流失也会相对缓慢。

2、喷洒水分

由于水分散发较快,叶菜类通常无法久放,如果直接放入冰箱内冷藏,很快就会变黄。

3、拒绝反哺

对于还有根茎部分的叶类食材而言,一旦将其从土壤中挖出后,根茎失去给养,为维持生存,它就会反过来吸收叶干部分的水分进行反哺,此时蔬菜将会失去大量水分,出现枯黄,营养迅速流失。对于这类蔬菜,存放时最好在放置一小段时间后尽早除去根茎部分。

来源:健康中国